Обзор коптилен марки «Идиллия» для холодного копчения и универсального назначения

Коптильня «Идиллия» – аппарат для скоростного копчения, благодаря которому можно получать от 200 до 400 кг готового продукта в день, что делает возможным применение оборудования не только для домашних нужд, но и на производстве.

Технические характеристики, производитель, стоимость

Прибор для скоростного копчения «Идиллия» производится в двух модификациях. Функциональность и технические особенности аппарата зависят от модели:

1. УЭК-1 для холодного копчения.
2. УЭК-2 универсального назначения.

В обоих случаях агрегат выглядит как металлический шкаф, на котором имеется панель управления.

• «Идиллия» УЭК-1 позволяет за один раз загрузить в аппарат 10 кг продукта. В течение дня в этой коптильне можно приготовить 80 кг копченой продукции. Габариты устройства – 500х250х1000 см, вес – 24 кг. Мощность – 1,8 кВт/час. Благодаря вертикальной ориентации прибор можно размещать в жилом помещении без особого ущерба для площади.
• «Идиллия» УЭК-2 – коптильня, с помощью которой можно коптить продукцию холодным и горячим методом. Она имеет более внушительные габариты и мощность по сравнению с предыдущей моделью. Размеры – 700х700х1920 см, мощность – 3 кВт. В эту модель можно загрузить 100 кг продукции за раз.

Коптильня «Идиллия» производится в России, что отдельно очень приятно.

Стоимость оборудования зависит от модификации: модель УЭК-1 стоит в районе 35 000 рублей, УЭК-2 в пределах 50 000 рублей. Конечно, цена достаточно высокая, но и коптильный аппарат этот весьма серьезный.

Комплектация, устройство

Помимо собственно коптильной камеры в комплект прибора входят:

• скребок для золы;
• подставка для стекающего жира;
• шампуры;
• инструкция с рецептами (присутствует во всех серьезных приборах).

В нижней части прибора находится дымогенератор (зольник). В него кладут щепки для копчения или дрова. После загрузки дров прибор включают, настраивают температуру. Через 30 минут после этого камера заполняется дымом и начинается процесс копчения.

Принцип работы прибора, функции

«Идиллия» – электростатическая коптильня. От традиционной она отличается ускоренным временем приготовления продуктов. Механизм ее работы заключается в том, что весь дым проходит через коптящийся продукт, в то время как при традиционном копчении только 10-30% дыма проходят через него. Таким образом повышается коэффициент полезного действия и составляет он 95-97%.

Поскольку в процессе приготовления копченостей задействуется электромагнитное поле, срок хранения готовых продуктов становится более длительным.

С помощью коптилен «Идиллия» можно коптить такие продукты, как:

• мясо;
• сало;
• рыба;
• сыр;
• птица.

На сайте официального производителя аппаратов «Идиллия» указано, что с их помощью можно приготовить продукты, которые пользуются большим спросом среди покупателей и поэтому их можно применять для собственного дела. К таким продуктам относятся мойва, сельдь, скумбрия, горбуша, палтус, кета холодного копчения.

Преимущества агрегата

К преимуществам коптильни «Идиллия» относят следующее:

• бесшумная работа;
• легкость в использовании прибора и уходе за ним;
• экономное потребление электроэнергии;
• использование небольшого количества дров или щепы;
• возможность быстро закоптить продукты;
• качественные материалы аппаратуры (пищевая нержавейка), благодаря которым в процессе нагревания не выделяются вредные вещества.

Продолжительность холодного копчения продуктов – 1-3 часа для мяса или 40-90 минут для рыбы вместо обычных 12-15 часов. Горячим методом продукты коптят в течение 1-3 часов, что сопоставимо со стандартного вида устройством.

Инструкция по эксплуатации

Использовать аппарат рекомендуется при температуре окружающей среды в пределах от +15°C до +25°C градусов.

Перед тем как запустить прибор, нужно сделать следующее:

1. Удалить упаковочный материал.
2. Настроить нагрев дымогенератора на 200°C градусов, камеры – на 60°C градусов.
3. Запустить аппарат на полчаса. В течение этого времени ТЭНы избавятся от налета.
4. Выключить прибор, дождаться, пока он полностью остынет. После этого протереть все внутренние поверхности влажной салфеткой.

Если в аппарате для копчения «Идиллия» готовят продукты холодным способом, их необходимо предварительно засолить. Сделать это можно несколькими способами:

• Сухой. Продукты натирают солью и выкладывают слоями в емкость, засаливая каждый ряд. Оставляют на срок от 2 недель до 2 месяцев – все зависит от количества продуктов. Каждые 5 дней продукты переворачивают. После посола выдерживают еще неделю.
• Мокрый. Продукты, которые планируют коптить, кладут в емкость и заливают солевым раствором. Рассол обеспечивает более равномерное засаливание продуктов. К отрицательным моментам относят уменьшение срока хранения готового продукта и потерю белков.
• Кратковременный. Мясо засаливают сухим способом, потом вымачивают для устранения остатков соли в холодной воде. Далее сушат продукты в течение 3 часов при температуре 50°C градусов.
• Смешанный. Продукты для копчения натирают солью, оставляют на сутки, а после этого заливают раствором соли на неделю. После вымачивания оставляют продукты еще на неделю.

Для горячего копчения предварительная подготовка рекомендуется, но сильно не требуется. Достаточно кратковременной мариновки.

Далее действуют по такому алгоритму:

1. Мясо, сало или рыбу помещают в камеру прибора так, чтобы между каждым куском расстояние было не менее чем 2,5 см. Продукты ни в коем случае не должны касаться рабочих поверхностей, в противном случае происходит разрыв поля. Рыбу нужно подвешивать за хвосты.
2. Оставить продукты для сушки на 2-3 часа: чем меньше влаги в них останется, тем лучше.
3. Открыть крышку зольника (дымогенератора), загрузить дрова или щепу. Закрыть крышку, задать температуру (300°C градусов). В течение получаса камера заполнится дымом. Когда это произойдет, температуру нужно снизить до 200°C градусов и оставить до тех пор, пока продукты не будут готовы.

Отзывы

• Валерия,34 года: У нас свой бизнес на дому – разведение животных и птицы, мясо которых мы впоследствии коптим. Нашим последним приобретением стала универсальная коптильня «Идиллия» – с ее помощью готовим 50 кг копченостей в день. Качество готовой продукции высокое, аппарат изготовлен из качественного материала, поэтому копчености не только вкусные, но и безопасные для здоровья.
• Дмитрий, 49 лет: Коптильня «Идиллия» – неплохой прибор, так как значительно сокращает время приготовления копченостей, да и на выходе получается качественная продукция. Серьезный недостаток – высокая стоимость прибора.
• Антон, 39 лет: Приборы для копчения «Идиллия» подходят для массового приготовления копченостей. Раньше придерживался метода традиционного копчения и с опаской относился к электростатическим приборам для изготовления копченостей. Но когда встал вопрос о замене оборудования, тщательно изучил его и понял, что ничего опасного в таком оборудовании нет. Приобрел модель для холодного копчения, так как заготавливаю таким способом рыбу. Работой прибора доволен.

Коптильня «Идиллия» – прибор, который имеет две модификации: первая предназначена для приготовления продуктов методом холодного копчения, а вторая универсальная, работает по холодному и горячему способу. С помощью этого аппарата можно готовить до 80 кг копченостей за день.