Копченая цесарка имеет приятный нежный вкус. Несмотря на то, что эту птицу давно разводят на фермах, в копченом виде она имеет неповторимый аромат и вкус дичи. Цесарку можно приготовить в коптильне или подкоптить на костре. Предварительно птицу нужно выдержать в маринаде или рассоле со специями.
Вкусовые качества и пищевая ценность
Мясо цесарки нежное и вкусное. Оно относится к диетическим видам птицы, так как в 100 г продукта содержится 110 ккал. Углеводы в мясе цесарки отсутствуют. Содержание белка в нем составляет 20,6 г, жира – 2,5 г.
Мясо цесарки содержит гораздо меньше жира и воды, чем мясо курицы. По биологическим показателям, а также по критерию питательности, мясо цесарки считают лучшим из всей домашней птицы.
В продукте присутствуют витамины и ряд полезных веществ, это:
- витамины группы В;
- цинк;
- медь;
- натрий;
- железо;
- кобальт.
Мясо цесарок полезно для здоровья человека, оно способствует:
- укреплению защитных сил организма;
- профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- нормализации пищеварительной функции;
- улучшению самочувствия человека при анемии, простудных заболеваниях, вирусных и инфекционных заболеваниях.
Мясо цесарки рекомендуют употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.
Приготовление в коптильне
Для копчения желательно выбрать молодую птицу, так как старое мясо проигрывает по вкусовым качествам.
Копчение горячим способом с выдержкой в рассоле
Чтобы приготовить цесарку в коптильной камере, ее нужно подготовить: ощипать, обжечь и выпотрошить, промыть в холодной воде.
После этого подготовленную птицу нужно поместить в рассол. Чтобы сделать его, нужно соединить стакан соли с литром воды, а также добавить черный перец и другие желаемые приправы. Оставить выпотрошенную и промытую тушку цесарки в рассоле на сутки, потом промыть водой и подвесить на сквозняке для просушки. Не забудьте прикрыть мясо марлей от мошек и других насекомых.
Перед помещением мяса в коптильню нужно убедиться, что оно полностью сухое, так как влажный продукт может отрицательно повлиять на конечный результат.
Для копчения цесарки лучше использовать стружку черешни или вишни с небольшим количеством абрикосовых щепок и виноградной лозы.
Продолжительность копчения – 1 час 30 минут, при температуре порядка 100°C градусов.
С выдержкой в маринаде
Есть и другой вариант подготовки цесарки к копчению. Можно приготовить рассол, который состоит из (ингредиенты из расчета на 1 кг птицы):
- 1,5 л кипяченой воды;
- 3 столовых ложек уксуса;
- 4 столовых ложек соли;
- перец и другие приправы по вкусу.
Все компоненты рассола перемешать и поместить тушку в полученную жидкость. Выдержать в течение 12 часов в холодном месте, положив гнет.
После вынуть птицу, тщательно обсушить и натереть солью. Перед копчением мясо можно слегка проварить, чтобы оно получилось более нежным, но это необязательно.
Коптить 30-40 минут при высокой температуре, порядка 90-100°C градусов.
Холодный способ
Цесарку можно закоптить и холодным методом. Понадобится тушка весом 1 кг, столовая ложка соли и столько же – свежего лимонного сока, половина чайной ложки черного молотого перца.
Выпотрошить и промыть цесарку, разрубить на половины. Положить под гнет в холодное место, предварительно натерев лимонным соком и солью. Перед копчением можно дополнительно натереть птицу молотым перцем и другими приправами.
Для холодного копчения цесарки лучше использовать щепу дуба, вишни, клена.
Поместить цесарку в коптильню и готовить при низкой температуре (не более 30°C градусов) в течение 7-10 суток.
Копчение на костре
На даче или на отдыхе за городом при отсутствии коптильной камеры можно приготовить цесарку над костром.
Предварительно тушки птицы нужно замариновать. Для приготовления маринада на 1 л воды нужно взять столовую ложку соли, веточку можжевельника, мелко порубленный корень петрушки. Сюда же добавить столовую ложку свежего лимонного сока и 2 мелко нарезанные репчатые луковицы, а также пучок нарубленного мелко укропа. Добавить по щепотке паприки и черного молотого перца, все тщательно перемешать. По желанию в маринад можно ввести столовую ложку томатной пасты.
Вымытые и подготовленные тушки разделить на 2 части. В области грудки и на ножках сделать надрезы ножом. Втереть в тушку красный или черный молотый перец. Таким же образом обработать внутреннюю часть птицы. Оставить мясо на 60 минут в месте, которое тщательно продувается, например, на сквозняке.
После уложить в глубокую емкость части птицы и залить маринадом, потом поставить на огонь. Маринад должен закипеть. С этого момента тушки должны вариться 40 минут. Через 10 минут после кипения нужно удалить из емкости веточку можжевельника.
Извлечь мясо из маринада. Подвесить части птицы так, чтобы с них хорошенько стекла жидкость. В самом толстом месте проткнуть тушки шилом, продеть бечевку. Подвесить над костром на перекладинах, оставить для копчения на 60 минут.
Готовые копчености хорошо подавать к столу с маринованными или тушеными овощами.
Копченая цесарка – вкусное мясо с насыщенным вкусом, в то же время являющееся диетическим. Приготовить тушки птицы можно холодным и горячим способом, причем не только в коптильне, но и над костром. Готовый продукт не только имеет высокие вкусовые качества, но и полезен для здоровья благодаря входящим в состав мяса витаминам и минералам.
