Копчение придает различным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используют коптильни. Изготовить такой агрегат можно самостоятельно из бочки, вариантов исполнения устройства несколько.
Необходимые материалы и инструменты
Для изготовления коптильни нужна достаточно вместительная бочка. Оптимальный объем – 200 л. Емкость должна быть металлической и жаропрочной, особенно при использовании для горячего копчения. Лучше найти бочку из нержавеющей стали. Если она покрыта краской или другим составом, то необходимо это покрытие удалить.
Использовать бочки от топлива нежелательно. Если другого варианта нет, то емкость надо тщательно промыть и выдержать на огне, чтобы сгорели остатки горючего.
Кроме бочки нужно подготовить также инструмент и вспомогательные материалы. Конкретный список зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:
- болгарка;
- сварочный аппарат;
- листовое железо – для крышки, укрепления отдельных участков;
- уголки в качестве направляющих для решеток и противня;
- арматура;
- ручка, петли и замок (задвижка) для дверцы;
- трубы, фитинги, муфты для дымохода;
- линейка и мел для разметки;
- термометр.
Варианты изготовления
Изготовить коптильню своими руками достаточно просто. Есть несколько вариантов исполнения такого устройства – для этого даже не обязательно иметь каких-либо специальных навыков.
Горизонтальная коптильня для горячего копчения
Для изготовления такой коптильни бочку нужно разместить горизонтально. Если верх у нее отсутствует, то надо заварить его листовым железом. Далее действуют по следующему алгоритму:
- Вырезать крышку. Открываться она будет кверху. Верхняя ее часть должна располагать по верхнему краю бочки.
- Прикрепить получившуюся крышку на петли. Приварить ручку для удобства, при необходимости сделать замок или задвижку.
- Края люка закрепить листовым железом, слегка выходя за края отверстия, что предотвратит проваливание крышки внутрь.
- С любого бока корпуса коптильни вверху сделать отверстие и выполнить с помощью труб или фитингов небольшой дымоход.
- Внутри коптильни чуть ниже нижней части люка приварить или прикрепить болтами направляющие для установки решетки.
- Для облегчения чистки следует изготовить также поддон для сбора жира и сделать направляющие для него. Щепу можно насыпать прямо на дно коптильни.
- Сделать подставку для коптильни. Для этого можно выполнить стойку в форме табуретки без сидения. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
- Готовую коптильню можно ставить на открытый огонь. Можно устанавливать ее на большой мангал или топку из кирпичей – делать подставку в таком случае не надо, но следует приварить к дну два уголка для устойчивости корпуса.
Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:
- Насыпать щепу на дно коптильни.
- Установить поддон для сбора жира.
- Установить решетки и выложить на них заранее подготовленные продукты.
- Закрыть крышку коптильни.
- Разжечь огонь.
- Сначала для подсушивания продуктов придерживаться температуры в 90°C градусов, после поднять ее до 120°C градусов.
С внутренней топкой
Устройство используют только для горячего копчения. Коптильня выполняется по следующему алгоритму:
- Установить бочку вертикально.
- Сделать в дне несколько отверстий – такая перфорация необходима для поддува.
- В нижней части корпуса вырезать прямоугольный или квадратный фрагмент – люк будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть прикрепить сбоку петлями. Свободные края отверстия укрепить полоской железа. В нижней части дверцы можно также сделать ряд отверстий.
- Отступить от дна бочки примерно треть высоты и сделать второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
- В боковой части корпуса установить дымоход – сделать отверстие и прикрепить трубу.
- Сделать поддон для сбора жира. Он должен быть на ножках, а для удобства следует выполнить ручку, что позволит легко вынимать емкость для чистки.
- В верхней части корпуса сделать крепления для решетки.
- Изготовить перфорированную крышку. Для этого можно использовать лист металла или деревянный круг.
Для копчения продуктов необходимо действовать по следующему алгоритму:
- Насыпать на дно щепу.
- Установить поддон для сбора жира.
- Установить решетку и выложить заранее подготовленные продукты.
- Плотно закрыть крышку.
- Развести огонь и поддерживать его в процессе копчения.
По такому же алгоритму можно выполнить коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это обеспечивает больше свободного пространства внутри коптильни, что позволяет устанавливать решетки в несколько ярусов либо использовать стойку с крюками для подвеса.
Из бочки и паяльной лампы
Конструкция очень простая, а паяльная лампа необходима уже в процессе копчения. Изготавливается коптильня по следующему алгоритму:
- Подготовить подходящую бочку. Если она цельная, то верхушку необходимо срезать.
- Приварить в верхней части прутья, на которые можно будет подвешивать продукты для копчения. Вместо этого можно изготовить мобильную стойку – сделать из трех прутьев треногу и приварить к ее верхушке крюки или короткие прутки для подвешивания.
- В дне сделать отверстие и приварить муфту с внутренней резьбой.
- Подготовить трубу подходящего диаметра, заварить наглухо один ее конец, а на другом сделать резьбу для закручивания в муфту. Получается подобие стакана.
- Сделать из листового железа крышку. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра бочки и перпендикулярно приварить по его окружности полоску металла, сделать ручку для удобства.
- Устанавливать такую коптильню можно на кирпичи либо специально сделать подставку.
Коптить продукты в получившейся коптильне довольно просто:
- Подвесить подготовленные продукты в бочку, закрыть крышкой.
- Коптильню установить на кирпичи или подставку.
- В стакан из трубы насыпать щепу или опилки и закрутить его в муфту.
- Направить на стакан паяльную лампу.
- Для приготовления рыбы достаточно 40 минут, мясо коптится не менее часа.
Из двух бочек
В этом варианте исполнения одна бочка устанавливается вертикально и служит топкой. Вторая бочка устанавливается горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Изготавливается такое устройство по следующему алгоритму:
- Срезать верх вертикальной бочки. Лучше оставить выступающие кверху конусообразные фрагменты.
- В нижней части горизонтальной бочки сделать отверстие.
- Сварить обе бочки.
- В нижней части вертикальной бочки сделать дверцу – вырезать квадратный фрагмент и закрепить его на петли. Выполнить задвижку, края отверстия при необходимости закрепить полоской железа.
- В горизонтальной бочке выполнить люк – алгоритм такой же, как при изготовлении горизонтальной коптильни. Точно так же устанавливаются и решетки с поддоном для сбора жира.
Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо устанавливать в месте соединения двух бочек. В качестве фильтра используют мешковину или мокрую ткань.
Копчение осуществляется просто – в горизонтальную бочку устанавливают поддон для сбора жира и решетку, на которую выкладывают продукты. Крышку корпуса закрыть, в топку поместить мелкие дрова с опилками – они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.
Электрический вариант
Помимо стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни понадобится нагревательный элемент (ТЭН), кабель (сечение минимум 2,5 кв. мм), штепсель и термостат с регулировкой от 20°C до 90-120°C градусов.
Действовать надо по следующему алгоритму:
- Установить бочку вертикально.
- Отступить от низа 5-10 см и выполнить несколько отверстий по окружности бочки с диметром до 1 см.
- Прикрепить внутри бочки нагревательный элемент, установить его по центру дна корпуса.
- Соединить последовательно нагревательный элемент и термостат – датчик установить чуть ниже верхнего края бочки. Рядом установить термометр.
- Сделать емкость для щепы (опила). Вместо нее можно использовать старую кастрюлю или сковороду из чугуна.
- Примерно в центральной части корпуса сделать крепления для поддона, куда будет стекать жир.
- Отступив от верха бочки примерно четверть ее длины, сделать крепления для решетки, куда будут укладываться продукты.
- Если у бочки нет крышки, то сделать ее из листового железа.
- В крышке выполнить отверстие диаметром примерно в 5 см. С помощью трубы или фитинга сделать дымоотвод.
- Для мобильности устройства можно прикрепить к нему колесики.
Использовать электрическую коптильню довольно просто:
- Установить на нагревательный элемент емкость со щепой.
- Установить поддон для сбора жира.
- В этот же поддон поставить емкость с водой – она не даст продуктам пересушиваться.
- Установить решетку и выложить подготовленные продукты.
- Закрыть коптильню крышкой и включить в розетку. Через 10-15 минут ТЭН достаточно разогреется.
Для холодного копчения
Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде. Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает отдельное обустройство топки. Сделать ее можно из камня или кирпича. Очаг следует углубить примерно на 40 см.
Дым будет поступать в коптильню через трубу, которая должна быть заглублена одинаково с топкой. Коптильня устанавливается в 2-3 м от источника огня.
Делается устройство по следующему алгоритму:
- Вырезать дно бочки.
- В нижней части корпуса сделать отверстие для соединения с трубой, оно должно быть герметичным. Конец трубы следует загнуть кверху, чтобы дым поступал в коптильню равномерно.
- Бочку заглубить. Можно обложить ее кирпичом, чтобы снизить теплопотери.
- В верхней части бочки сделать крепления для решетки или крюков. Можно осуществлять укладку продуктов в несколько уровней.
- Крышку можно сделать деревянную, выполнив в ней несколько отверстий. Вместо этого можно использовать джутовый мешок.
Продукты выкладываются на решетку либо подвешиваются на крючья, после коптильня плотно закрывается. В топке разводят огонь – дым в коптильню будет поступать по трубе. Такое копчение занимает несколько часов, так как температура в коптильне невысокая – важное условие для холодного копчения.
Один из распространенных способов самостоятельного изготовления коптильни – использование бочки и других подручных материалов. Выбрав один из вариантов исполнения, можно сделать устройства для горячего или холодного копчения и даже электрический агрегат.
