Сколько нужно коптить курицу? При какой температуре, чтобы получилась яркая золотистая корочка? Какое оборудование лучше использовать? Ответы на все эти и другие вопросы вы найдете в этой статье. Представляем развернутый подробный рецепт копчения курицы горячим способом.
Мы будем рассказывать про курицу целиком, но точно так же можно готовить бёдра, крылышки, ножки, грудки птицы.
Как выбрать и как подготовить курицу
Для копчения рекомендуется выбирать тушки небольшого или среднего размера, не превышающего два килограмма. Они отличаются низким содержанием жира и более нежным мясом. Кроме того, такая тушка лучше пропитается дымом и прокоптится более равномерно по всему объему.
Необходимо также обратить внимание на внешний вид курицы: кожа должна иметь однородный розовый цвет, быть сухой и нелипкой, не иметь неприятного запаха.
Выбрали курицу? Отлично. Теперь нужно правильно подготовить ее для копчения. Первым делом нужно промыть и хорошо обсушить тушку.
После — обрезать лишний жир, который во время копчения вытапливается, подгорает и придает продукту неприятный аромат и запах.
Если тушка крупная, ее лучше разрезать пополам, чтобы дым пропитал и внутреннюю часть. Затем мясо следует посолить, поперчить и добавить другие приправы по вкусу.
После всех процедур курицу нужно завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь для маринования. Утром курицу нужно достать и дать ей просохнуть, после чего можно приступать к маринаду.
Как правильно замариновать курицу
Подбор маринада для курицы не является первостепенной задачей. Во время копчения тушка будет обрабатываться дымом — именно он придаст ей характерный запах и вкус. Все остальные специи будут перебиваться, поэтому рекомендуем использовать только базовые ингредиенты.
Базовый маринад выглядит примерно так:
- соль – 1 стакан;
- вода – 3,2 литра;
- по желанию: 3 размятых зубчика чеснока, перец и лавровый лист.
На фото: курица в маринаде
Смешиваем и кипятим рассол 5 минут, а после ждём, пока остынет. В остывший раствор помещаем курицу и вымачиваем 15-20 часов.
Коптим курицу в коптильне
Достаём мясо, даём жидкости стечь и подсушиваем птицу. В это время готовим коптильню. Мы будем рассказывать весь процесс на примере коптильни Hanhi 4. Если будете использовать другую, процесс в деталях может отличаться, но общая технология будет такой же.
- В коптильный аппарат помещаем опилки, лучше ольховые. Нам понадобятся 2-3 горсти.
- Для жира, который будет стекать, ставим тарелку или поддон.
- Фиксируем мясо в коптильне при помощи специальной насадки.
- Закрываем аппарат.
- Сначала ставим максимальный нагрев на 10 минут. После снижаем температуру и коптим в стандартном режиме.
- Когда время закончится, выносим коптильню на улицу, выпускаем дым и достаём курицу.
После всех действий курица горячего копчения в коптильне приобретает коричнево-золотистый окрас, легко отделяется от кости и обладает приятным копченым вкусом.
Сколько коптить и при какой температуре?
Разброс по времени готовки велик: от 40 мин до 3 часов. Есть несколько факторов, влияющих на длительность: размер курицы, возраст, тип коптильни и др. Важно также отметить, что само копчение продукта длится от силы 10-15 минут. Остальное время мясо доготавливается под действием температуры.
В большой коптильне дым будет рассеиваться, поэтому копчение может затянуться на 2-3 часа. Но в среднем небольшая куриная тушка будет готова за 1,5-2 часа. Крылья, голень и другие части будут готовы примерно через 1-1,5 часа. И напоследок еще несколько полезных советов, которые помогут приготовить вкусную ароматную курочку:
- После готовки подержите курицу немного на открытом воздухе, затем поместите в холодильник на несколько часов. Это позволит избавиться от слишком интенсивного запаха копчения.
- Оптимальная температура копчения — 110-130°С. Придерживайтесь этого диапазона, чтобы получить продукт с насыщенным вкусом и сбалансированным ароматом.
- Используйте то количество щепы и опилок, которое указано в рецепте. Слишком плотный дым может подпортить вкус и аромат продукта.
- Оберегайте щепу от стекающего жира. При сгорании он приобретает неприятный запах, который позже передастся самой курице.
- Качественная копченая курица имеет коричневый цвет, а не желто-оранжевый.
