Своеобразным «основоположником» семейства тыквенных считается, конечно же, тыква, это травянистое растение с мясистым и волосистым стеблем. Растение вьющееся, поэтому трудно поверить в то, что суммарная длина всех стеблей может достигать десятка метров. Характерным признаком тыквы служат огромные листья, похожие на лопухи и усики, ответвленные от стеблей. Но узнать овощ можно по огромному плоду, похожему на арбуз, который покрыт жесткой коркой.
В мякоти тыквы много семечек, они сами по себе считаются деликатесом и зачастую главным продуктом. Но оказывается, тыквенная мякоть при правильном приготовлении может превратиться во вкусное и полезное блюдо.
На столе тыква в качестве пищи появилась во времена, исчисляемые тысячелетиями до нашей эры. Ее употребляли в Риме, Греции, Египте и Персии. Свою популярность этот продукт заслужил за ценные и полезные качества. Из мякоти обычно готовят различные каши, но способ приготовления, позволяющий сохранить целостность нарезанных кусочков – несомненно, копчение. Кстати, копчение тоже было придумано примерно в упомянутый период.
Удивительно, но тыква служила не только пищей. Из нее делали музыкальные инструменты, различные емкости и даже шляпы. Своеобразная форма плода позволяла фантазировать в разных направлениях. Что же касается рецептов, то многие из них были связаны с фаршировкой тыквы. Позже вы узнаете некоторые секреты приготовления, а сейчас остановимся на полезных свойствах.
Польза и калорийность
Тыкву очень легко готовить, так как она становится мягкой уже через 15-20 минут. Сегодня, во времена спроса на здоровое питание, блюда из тыквы часто встречаются в рационе тех, кто решил бороться с лишним весом. На эту тему есть много теорий, и мы не будем вдаваться в подробности, однако заметим, что калорийность продуктов из тыквы составляет всего лишь 23 тысячи калорий. Причем этот показатель практически не зависит от способа приготовления блюда.
Чтобы оценить пользу для организма, необходимо детально рассмотреть состав продукта.
- Начнем с того, что в мякоти тыквы содержатся практически все витамины группы B, а также витамины C, A и PP.
- Кроме витаминов этот растительный продукт богат железом, калием, натрием, кальцием, фосфором, серой и хлором. Из перечисленных микроэлементов некоторые считаются достаточно редкими.
Подобный химический состав может вполне конкурировать с составом мясных продуктов.
Необходимо обладать определенными медицинскими знаниями, чтобы понимать, как ценны перечисленные элементы и витамины для организма. Приоткроем эту тайную завесу. Железо участвует в обогащении крови кислородом, магний и калий нормализуют эмоциональное состояние, что особенно это важно в осенний или весенний периоды. Помимо авитаминоза у каждого человека наблюдается эмоциональное перенапряжение и стресс.
Блюда их тыквы могут разрядить накаленную обстановку. Причина в действии некоторых элементов на ЦНС. К тому же тыква способна повысить иммунитет, что сегодня считается важнейшим показателем.
Блюда из копченой тыквы
Рецепты копчения находят своих поклонников. Если приготовленная простым способом тыква не может похвастаться выдающимся вкусом, то запах дыма превращает ее в абсолютно иной продукт. Особенно хороша копченая тыква с начинкой внутри. К ней отлично подходит как мясной продукт, так и сладости.
Первый рецепт, на который хотелось бы обратить внимание, предлагает использовать куриное мясо. После копчения получится отличная закуска. Ее подают с гарниром, однако такое блюдо достойно звания основного.
- Сначала нужно все ингредиенты подготовить, тогда процесс приготовления доставит удовольствие. Помимо самой тыквы потребуется грудка курицы, курага, карри, тмин и лимонный перец.
- Тыкву необходимо хорошенько вымыть и просушить от лишней влаги. В районе «хвостика» вырезается окружность. Со стороны похоже, что у тыквы сняли крышечку.
- Все семечки, а также рыхлые внутренности удаляются, поверхность изнутри посыпается солью, которую предварительно перемешивают с тмином и перцем.
- Параллельно с этими процедурами необходимо куриную грудку порезать маленькими кубиками, добавить в них соль, карри. Можно внести курагу. Сладость кураги отлично гармонирует с птичьим мясом.
- Приготовленной куриной грудкой следует наполнить весь объем тыквы. В качестве наполнителя, если мяса оказалось мало, используется рис, но его следует сначала сварить, так как в коптильне он не успеет дойти до готовности.
Для описанного выше рецепта подойдет горячее копчение с температурой 90°C градусов. Блюдо будет готово за 30 минут от начала копчения.
Еще один рецепт подразумевает холодное копчение. Тыкву режут на куски и к каждому куску добавляют одну или две сливы. Сливовый сок пропитывает мякоть тыквы, в результате чего получается кисло-сладкий продукт. Но с этим блюдом придется изрядно потратить время.
Подготовленные заранее кусочки укладывают на решета коптильни. Температура дыма не должна превышать 30°C градусов. Это требование и определяет вид копчения. На всю процедуру уйдет около 4 суток. Зато при холодном копчении сохранятся витамины, так что есть ради чего жертвовать временем.
Наконец рецепт, позволяющий быстро получить сладкий деликатес, содержит в себе в качестве дополнительного ингредиента мед. Сначала тыква разрезается на куски шириной 3 см и длиной 10 см. Затем подготовленные куски отправляются в коптильню горячего копчения. Через 20 минут каждый кусочек, извлеченный из коптильни, поливается медом. Подается данное блюдо в горячем виде.
Технология копчения
В вышеописанных рецептах температура дыма при копчении различается весьма внушительно. Если первое блюдо готовится при температуре 90°C градусов, то для второго требуется всего 30°C градусов. В этом и заключается основное отличие горячего копчения от холодного. Принципиальное назначение копчение одно и то же, зато в технологии его проведения существуют отличия.
При горячем копчении используется специальная коптильня, которая представляет собой металлический ящик, в котором размещаются копченые продукты, а также щепа, служащая источником дыма. Щепа начинает тлеть от высокой температуры. Чтобы достичь этой температуры, необходимо ящик поставить на огонь.
Температурная обработка продукта приводит к существенным изменениям его внутренней структуры. Мы называем это достижением готовности, однако важно помнить, что при высокой температуре многие витамины и полезные элементы исчезают, трансформируясь в другие составы.
Последовательность копчения начинается с разведения костра. На дне коптильни размещается щепа или опилки. Сверху должны быть специальные решета для размещения продуктов. Коптильный ящик ставится на разгоревшийся огонь. Засекать время нужно не с этого момента, а с момента появления первого дыма от тления опилок.
Если тлеющие элементы древесины и продукты развести в разные места, оставив между ними расстояние в 1,5-2 метра, то получим схему устройства коптильни для холодного способа обработки. В ней копчение будет идти в разы дольше, чем в альтернативном варианте, зато копченый продукт останется богат витаминами и будет лучше храниться. Нельзя допускать воспламенения материала, так как это приведет к резкому повышению температуры в коптильне.
Выбор материала
Особого внимания заслуживает вопрос о выборе материала. Здесь полемика может вестись сразу по двум направлениям: выбор породы древесины и выбор способа ее обработки.
- Начнем со второго вопроса. Теоретически доказано, что процесс пиролиза будет проходить интенсивнее, если в зоне сгорания газов достаточно кислорода. Частицы опилок гораздо мельче, чем щепы, поэтому внутри содержится мало воздуха. Из этого следует, что дым, полученный при тлении опилок, содержит больше смол и фенола, то есть, тяжелых фракций. Выбор остается за щепой, к тому же, ее проще заготовить.
- Что же касается породы древесины, то необходимо учитывать способность ее давать продукту запах и привкус. При низких указанных качествах используют ароматизаторы. Правильно составить композицию позволяют специально разработанные таблицы. Если их нет под рукой, то универсальным материалом считается ольха. На самом деле, рекомендуется коптить тыкву вишневой щепой, однако не всегда есть возможность раздобыть такой материал. Щепу ольхи можно приобрести в магазине, правда она часто продается с примесью буковой или дубовой щепы.
